«Выдержанный» pendiri, yetişmə müddəti 60 gündən çox olan sərt pendirlərə aiddir. Pendirin dadı dərin qaymaqlı, duzlu, bir qədər ədviyyatlıdır, bir az südlü turşluq və zərif qoz ətirlidir. Məhsulun yetişmə şərtləri adi yarı sərt pendirlərdən daha zəngin və daha sıx dadın formalaşmasına kömək edir. Pendir boşqabının tərkib hissəsi kimi şənlik süfrəsini üzvi şəkildə tamamlayacaq və ya birinci və ikinci kursların əsl məqamına çevriləcəkdir.